一、桂林米粉

說到廣西桂林必吃的美食有哪些，不得不說的就是桂林米粉了。桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先将上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大緻以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大緻有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。桂林人食用鹵菜米粉的方法是先拌勻幹吃，吃完後再盛骨頭湯慢飲，方可品味出米粉的全部滋味。

鹵菜米粉2兩4-6元（地段不同，價格也有不同）

二、啤酒魚

啤酒魚是陽朔有名的特色菜。啤酒魚的出名，在于用料的講究，要想做出地道的啤酒魚，有兩大不是秘密的“秘訣”：一是要用漓江中現打上來的鯉魚，二是要用漓江水來煮魚。先用桂北山區出産的生茶油烹炸，後放入桂林産的上等啤酒焖好，再加上新鮮的番茄和青紅椒，具有獨特的香酥鮮嫩風味，讓你胃口大開。特别多是魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真是一次全新的舌尖體驗。

三、桂林田螺

桂林田螺是很有地方特色的小吃。用桂林特制的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料将田螺炒煮而成，吃時其味酸辣鮮美，特别開胃。挑開螺的頂蓋，撮着嘴用力喝進去，吃完田螺再喝湯，其味道又辣又鮮。田螺釀也是桂林的特色美食，是陽朔“十八釀”之一，又是最受歡迎的一種，它不僅味美，還有健胃消食之功效。制作此菜先把螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調味品一起剁碎，再填入螺的空殼裡混合湯汁一起燒制，味道鮮美無比。

四、拔絲芋頭

桂林靠近荔浦，盛産芋頭，口感香甜軟糯，拔絲芋頭是桂林人氣頗高的一道菜。菜上桌後，趁着糖漿還是軟的就要快點吃，夾一塊就有糖絲拔出來，隻要放入涼水中，細絲就會斷了，好吃又好玩，芋頭味道甘香軟甜，糖衣香脆。

五、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是傳統宴席名菜，荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料制作而成。将帶皮五花肉和切塊荔浦芋過油炸黃，然後将五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成。特點是色澤金黃，芋片肉片松軟爽口，濃香四溢。

六、荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是傳統家常名菜。采用帶皮五花肉、綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各式佐料，将肉煮熟、上醬油炸，粘上綠豆粉，用荷葉包好，放入碟中上籠旺火蒸熟即成。特點是顔色綠黃、荷葉清香、松軟可口、肥而不膩，具有清熱解毒、降膽固醇功能。

七、白果炖老鴨

白果炖老鴨是桂林餐館裡的“拳頭菜”，主要原料是産在桂林興安，靈川一帶的白果（銀杏）和老鴨，用文火清炖而成，其特點是湯微苦，果香肉甜，營養豐富，四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果炖老鴨即是一道可口的菜肴，又是一種滋補五髒、開胃生津、化痰止咳，潤肺益氣的上好補品。

八、桂林松糕

桂林松糕一款由糯米、黃糖水等原料制成的桂林小吃。其味松軟爽口， 香甜宜人， 若再配以荔浦芋頭丁， 其味更佳。桂林習俗， 松糕一般用于喜慶場合， 如生日賀壽、得子、新屋上梁等， 常贈以松糕， 以示慶賀。其味松軟爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋頭丁，其味更佳。如今在市場上偶爾也能碰到。

九、十八釀

“釀”是桂林一種特有的烹調方法，就是把各種調料加入到肉餡裡，然後填入不同蔬菜做成的外殼中，然後用以蒸或者焖。桂林恭城縣的釀最有名，好吃的有十八種，稱為“桂林恭城十八釀”，即田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀等。

十、爆炒漓江蝦

爆炒漓江蝦是桂林典型的風味菜。以桂林漓江裡的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江蝦肉質細嫩純正，原汁原味，使本菜肴色澤鮮紅如寶石，口感稣脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。

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