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莴筍的葉子可以吃嗎

美食更新时间:2025-04-10 02:49:56

可以。莴筍葉子是一種常見的蔬菜，香氣濃郁，口感爽脆，而且葉子的營養比根莖更豐富，其中的維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等營養物質的含量均高于根莖，因此莴筍葉子可以吃。不過要注意盡量選擇嫩一些的葉子，越老的莴筍葉口感越苦。

莴筍葉為什麼要焯水：莴筍葉子中含有莴苣素，與生菜和油麥菜一樣帶有苦味，而将它焯水之後可以去除大部分的莴苣素，減輕苦味，使莴筍葉的口感更好。但是一般情況下，是不建議将莴筍葉另外焯水的，直接炒食即可，因為焯水之後會損傷大部分的水溶性營養物質，導緻莴筍葉的營養降低；如果實在接受不了莴筍葉的苦味，可以選擇嫩一些的葉子或者在烹饪的時候加入少量白糖調味。

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