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東北菜起源與來曆

美食更新时间:2024-11-10 13:36:30

　　俗話說：大口吃肉，大口喝酒。這就是源于東北。人們對東北記憶就是大盤裝菜、大碗盛湯。說到東北菜，不能不說的就是回鍋肉、東北大拉皮，經濟實惠。那麼東北菜的起源與來曆是什麼？一起來東北菜文化中看看。

　　東北是一個多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實際上東北菜的影響則還包括内蒙古東部，因為曆史上這些地方是隸屬東北範圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關外的地域。北魏賈思勰所着的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴馔的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。

　　遼甯的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜衆多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長于扒、烤、烹、爆；講究勺工，特别是大翻。

　　東北菜的起源最普遍的一個說法是從20世紀30年代算起。随着末代皇帝溥儀在長春建宮，長春便成了八方轄管的政治中心。禦膳房中不僅有從北京帶來的宮中禦廚，許多山東名廚也聚集到北方來。逐漸地，魯菜等各種外來菜與地方民間菜相融，形成了今天的東北菜。

　　東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點各家所長，利用東北特産原料和純綠色食品原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、炖、拔絲為主要烹調技術，許多菜肴表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裡嫩、外酥内爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實惠。像“白肉血腸”、“炒肉漬菜粉”、“沙鍋鹿寶”等，對于常吃東北菜的食客來說肯定不陌生。

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