皮蛋又叫松花蛋，是獨具中國傳統風味的蛋制品。它的主要原料是鴨蛋，經過特殊的加工方式後，鴨蛋會變得又黑又亮，上面還有白色的松針花紋，故名松花蛋。口感鮮滑爽口，微微發鹹，聞起來有一種特殊的味道。

皮蛋不僅受到國内人民群衆的喜愛，因其獨具的中國特色，在國際市場上也享有盛名，還出口其他國家。

皮蛋的吃法有很多種，比較熟悉的有皮蛋瘦肉粥，多數的吃法還是做成涼拌菜。今天就和大家分享兩種涼拌皮蛋的制作方法，做法都不複雜，下面就詳細介紹一下制作方法和步驟：

【一】、尖椒拌皮蛋

這種做法是用尖椒和皮蛋搭配，做出來味道比較濃郁，多種滋味加上皮蛋的特殊味道，是很具特色的一道菜，外邊飯店用這種做法的很多。

【所用食材和調料】：

皮蛋、姜、蒜、鹽、醋、生抽、雞精、白糖、香油、花生油

【烹饪制作步驟】：

1、皮蛋剝去外殼，用水沖一下，使其表面光滑。

2、把皮蛋一切兩半。

（切皮蛋的時候，刀要蘸水，這樣皮蛋就不會粘連了。或者用線勒也可以。）

3、把其中的一半再切成三瓣。

（像這樣切的小一點更便于食用。）

4、把切好的皮蛋擺入盤中。

（這是兩個皮蛋的量。）

5、半個尖椒，洗淨，去蒂，去籽。

6、先把尖椒切成小條。

7、再把尖椒切成小丁。

8、把尖椒放入碗中備用。

9、一小塊姜，洗淨。

10、把姜先切成片，再切成條，然後切碎。

11、兩瓣蒜，洗淨。

12、把蒜先切成片，再切碎。

13、把蒜末和姜末放到一起，備用。

14、取一個小碗，調一個料汁：加入三大勺醋、一大勺生抽、一小勺雞精、一小勺白糖、一小勺香油。攪拌均勻，備用。

（不建議放鹽，因為生抽中就有鹽分。）

15、開小火，把炒鍋燒熱，放入花生油。

（油不宜放太多，否則用于涼拌菜會很油膩。）

16、油熱，下入姜末和蒜末，爆香。

17、下入尖椒，翻炒均勻。

18、加入一點鹽，翻炒半分鐘，即可出鍋。

（鹽不要放多，一點點就可以，主要是給尖椒增加一點底味。）

19、把炒好的尖椒直接盛入剛才備好的料汁碗裡。

20，把尖椒和調料汁攪拌均勻。

21、把料汁用勺澆在皮蛋上。

22、味道濃郁的尖椒拌皮蛋就做好啦。當家常菜很好，用它來招待客人也不錯。

【二】、簡易版涼拌皮蛋

這個簡易版的涼拌皮蛋，就是要吃皮蛋的原始味道，隻加兩味調料，做出來，清淡爽口，很受喜愛吃皮蛋人士的歡迎。

【所用食材和調料】

皮蛋、醋、姜

【方法步驟】：

1、皮蛋，剝去外殼，用水沖一沖，使其表面光滑。

2、把皮蛋一切兩半。

（切的時候，刀要蘸上水，這樣皮蛋就不會粘連了。或者用線勒也可以，這是非常原始的切皮蛋的方法。）

3、再把其中的一半，切成三瓣。

（切小一點更便于食用。）

4、把切好的皮蛋擺在盤中。

（這是兩個皮蛋的量。）

5、把一小塊姜，洗淨，先切成片，再切成絲，然後再切碎，最後再用刀剁一剁，剁成姜末。

6、把切好的姜末放到碟子中。

7、往姜末裡加入三大勺米醋。這樣料汁就做好啦。

8、把料汁用勺子澆在皮蛋上，即可。

9、一道超級簡單的涼拌皮蛋就做好啦。這道菜隻放了醋和姜兩種調料，醋可以去除皮蛋的澀味，姜可以去除皮蛋的腥味。特别清爽開胃，當下酒菜非常适合。

【小貼士】：

1、下面這個就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

2、挑選皮蛋時，可用手掂一掂，手感發顫動的皮蛋比較好。

【溫馨提示】：

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