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杭州名菜:西施醋魚是什麼菜系

美食 更新时间:2025-06-04 15:22:26

  西施是中國的四大美女之一,也是其中最有名最早出名的一位。而與其相關的東西便是有不少。西施醋魚便是一款由西施為名的美味佳肴,西施醋魚是一款有名的菜肴。本期小編就帶你去中國飲食文化了解西施醋魚是什麼菜系的。

  西施醋魚為江浙菜,對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

  1、将草魚餓養兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚肉結實,宰殺去掉鱗、鰓、内髒,洗淨。

  2、把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片,另一邊為雌片),斬去牙齒,在雄片上,從颔下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時,在腰鳍後處切斷,使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5厘米),不要損傷魚皮。

  3、将炒鍋置旺火上,舀入清水1000克,燒沸後将雄爿前後兩段相繼放入鍋内,然後,将雌爿并排放入,魚頭對齊,皮朝上蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時,揭開蓋,撇去浮沫,轉動炒鍋,繼續用旺火燒煮,前後共燒約3分鐘,用筷子輕輕地紮魚的雄爿颔下部,如能紮入,即熟。炒鍋内留下250克清水,放入醬油、紹酒和姜末調味後,即将魚撈出,裝在盤中。

  4、把炒鍋内的湯汁,加入白糖、濕澱粉和醋,用手勺推攪成濃汁,見滾沸起泡,立即起鍋,徐徐澆在魚身上,即成。

  一般人群均可食用,尤其适宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

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