不能錯過的“禦面”，彬縣玉面-tft每日頭條

不能錯過的“禦面”，彬縣玉面

美食更新时间:2024-07-24 13:17:39

　　衆所周知，陝西省有很多地道的小吃，每一道都各有各的風味。可以說，小吃這種東西最能反映一個地方的特色與文化。許多吃貨遊客們也是因為傳統小吃而來的。本期的鹹陽文化就帶你品嘗彬縣着名的漢族傳統小吃——禦面。

　　彬縣禦面是陝西省鹹陽市彬縣着名的漢族傳統小吃。禦面，又稱玉面、淤面。是一種有别于涼皮的面粉特制食品。以其制作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“禦面”。

　　相傳為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發明。姜女是《詩·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善于烹調着稱。後來古公亶父由豳遷岐，途經乾縣梁山，姜女也将禦面制作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，隻不過因水土關系，那裡的小麥面粉做成了流傳至今的“面皮”。過了100多年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要曾祖母創始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又稱為“禦面”。建都鹹陽、長安的秦漢唐各代，彬地禦面一直為宮中食品。清慈禧太後晚年喜歡翻閱曆朝案卷，對周人先祖居豳的曆史及《詩·豳風》頗有研究，因而在頤和園修了“豳風橋”，她竟然從古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的記述，深為感動。後來八國聯軍入侵，慈禧逃到西安時，特地點了邠州淤面。

　　雖經3000多年的演變，淤面仍是上述姜女首創的四道工序，就是洗淤面、煉淤面、蒸淤面、切淤面。後來又加了壓淤面，即将蒸熟的淤面壓制成饴絡。制作方法是：取上乘精粉适量，拌勻揉成面團，将面團放于涼水盆中反複揉洗，直到洗淨面筋為止。再将洗出的面水過籮沉澱，在涼快幹淨處沉澱一夜。第二天濾掉在上面的清水，把粉漿用小火在鍋内提煉成團，人工搓成小塊、籠蒸一小時後出鍋，用饴絡床壓制成粉條狀。或用文火在鍋裡邊攪邊煉，煉成半熟為宜，再揉成細長條，置于籠内蒸熟。然後緩緩晾冷，用鋒刃片切成極薄的片，佐以蒜泥、姜末、陳醋、精鹽、香油，即可食用。禦面筋光柔軟，光滑爽口。2003年4月，彬縣制作的禦面在“中國烹饪王國遊·西安鹹陽美食旅遊周”活動中，獲“西安鹹陽旅遊名品”稱号。

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