在上海這個繁榮富華的都市，們天人們忙忙碌碌為的就是能在這個城市更好的生活。在小吃文化大全中上海人他們有着隻記得飲食方式，在他們的飲食方式，如今冬季到了，他們喜歡的小吃也要“繁忙”了下面我們就來見識一下吧。
上海人對我今天要給你講的美食有這麼一個評，價湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。沒錯今天要說的就是上海的油豆腐線粉湯。幹點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然
它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋内湯汁翻滾，煮着鐵絲網勺裡的線粉，聞一聞，香氣四溢。下面我們就來見識一下它到底是怎麼做出來的呢？
首先我們來看看需要準備的材料：油豆腐線粉湯的制作材料：幹線粉、淨豬瘦肉各250克，大百葉5張，油豆腐60塊，油面筋20塊，海蜒、精鹽各75克，味精、食堿各10克，熟豬油100克。
1、将海蜒放在布袋内，紮緊袋口，放入盛有15千克水的鍋内，加入精鹽70克煮沸，即成鮮湯。食堿放入碗中，加沸水5O克使其溶化，再加入适量冷水冷卻。大百葉放入堿水中浸泡3分鐘，待回軟後撈出。另取油豆腐泡入堿水中，用手捏一捏，使之柔軟後撈出洗淨，放入鮮湯鍋内燒透。
2、豬瘦肉用紋肉機絞成肉末，放入盆内，加入精鹽、冷水适量拌勻成餡。取百葉逐張疊好，用刀對切開，每張一切為四（每小張約長18厘米，寬6厘米），包入肉餡，做成20個百葉包，每10個用線紮成一捆，放入鮮湯鍋内煮熟。
3、剩餘的肉餡分别嵌入20個油面筋内，也放入鮮湯鍋内煮熟。幹線粉用沸水燙後，放入有水的盆内。
4、取空碗一隻，加味精，再從鮮湯鍋内取出油豆腐4塊、百葉包1個、肉餡油面筋1個（油豆腐、百葉包須用消毒剪刀剪開）放入碗内。鍋内加水燒沸，把濕線粉65克放入鐵絲簍内，放入鍋中燙一燙，倒入裝有油豆腐等的碗内，澆上海蜒湯，淋入熟豬油5克即成。
【結束語】想要做好這個豆腐線粉湯啊那就必須注意一個制作要領：那就是在肉餡加水時要分次加入，然後邊加入邊朝一個方向攪打，攪打是要注意中間不要來回攪動改變方向，攪打至柔韌起筋的時候就可以為了。
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