入口即化的特色美食：陳村粉-tft每日頭條

入口即化的特色美食：陳村粉

美食更新时间:2024-12-24 06:59:16

　　殳俏《人和食物是平等的》：“美食家最終成為美食，這也許是終極的吃人方式吧。”在我國的美食樣式可以說是非常之多的，不同地區的文化風俗造就了各種各樣具有曆史底蘊的菜肴，你有沒有聽說過陳村粉這道菜，本期飲食文化為你解析陳村粉。

　　陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜，屬粵菜。薄、爽、滑、軟為特點，吃過後回味無窮。

　　陳村粉已經有近80年的曆史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。此後，他們将粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由于制作精細，陳村粉産量不高，一天隻能産粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。

　　為了确保陳村粉的正宗風味，第二代傳人黃铨輝和黃志均，兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖訓，堅持傳統制法，堅守家傳工藝，分别經營着“黃但記”陳村粉店和“黃均記”陳村粉店，如今“黃但記”已經由黃铨輝的兒子黃漢标，作為第三代傳人接手經營，“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恒，作為第三代傳承人，在大良開起了“黃均記”分店。在粉店裡，沒有機械的隆隆聲，那青石磨仍在悠悠運轉，米漿仍在順着磨槽汨汨而下。做出來的陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學成分，隻有天然純正的米香味，與沙河粉相比，陳村粉“更薄更爽”。

　　經不斷革新，陳村粉的烹制方法已由傳統的幾種，激增至近四十種，而且風味各異。蒸着吃糯、妙着吃爽、滾着吃韌，據食客反映，以蒸制最佳。“花鄉”陳村鎮為了擴大影響，還舉辦過“陳村粉美食節”，使陳村粉與陳村花卉相輝映。

　　陳村粉以米粉為主料，具有補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾氣虛弱。聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白内障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

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