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鳝片怎麼炒不腥

美食更新时间:2024-07-27 03:20:51

1、将白菜幫切成絲。黃鳝宰殺，去雜，洗淨，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。

2、小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生姜末、濕澱粉，調成汁。

3、鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，鏟出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鳝絲炒熟，倒入白菜絲、調味汁，炒勻即可。

鳝魚選取：1、在采購時應選鮮活的鳝魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。

2、購進的鳝魚應用清水加一點菜籽油飼養2到3天，讓其吐盡腹内的殘食和糞便，減少部分腥味。

3、在烹制前應當天殺來當天用，隔夜的鳝魚腥味也較重。

4、在烹制前應先用加了姜、蔥、料酒的沸水出水，出鍋控淨水分入五成熱的油鍋中過油一次。

5、鳝魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚。

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