湖南。臘味合蒸,就是将一種以上的臘味放在一起蒸出來吃,是湖南的一道漢族傳統名菜,屬于湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。臘味主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,将三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”,吃時臘香濃重、鹹甜适口、柔韌不膩,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙,是用來送飯的首選。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風幹或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
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