醬肘花既可以生綁也可以熟綁。
生綁先去骨頭,盡量保持肘子平整的形狀,腌制好後,把肉緊緊朝内卷起,用繩捆綁起來。
熟綁是先煮熟後再去骨,然後緊緊朝内卷起,用繩捆綁起來,這種方法要注意不要弄破外觀,因為肉皮熟後,容易戳破。
豬肘:
豬肘是指豬身上前肘、後肘的地方。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特别鮮美。
而豬肘是整個豬組織中最為鮮美的一部分。豬肘分為前肘、後肘,其皮厚、筋多、膠質重。适宜涼拌、燒、制湯、炖、鹵、煨等。
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