江南“天下第一面”：鍋蓋面的由來-tft每日頭條

江南“天下第一面”：鍋蓋面的由來

美食更新时间:2024-09-18 23:04:05

　　鍋蓋面，顧名思義就是用鍋蓋煮出來的面，是我國著名面條榜單排行中的第一名，更有着“江南第一面”的美名。吃過鍋蓋面的不一定了解它的由來，接下來的美食典故為你詳細的講解一番。看完，你會發現，吃得更有滋味了。

　　關于鎮江“鍋蓋面”的來曆，有一個非常有趣的故事。相傳很多年前，有對恩愛的小夫妻，平日裡夫唱婦随，舉案齊眉，相敬如賓，日子過得很是甜美。惟美中不足的是小丈夫的胃不好，老吃不下東西。為調治好丈夫的胃，妻子動足了腦筋，想盡了辦法。

　　有一次，她把竹蔑排成行用細繩穿連起來，平鋪在揉好的面團上，然後找來一根粗竹杠，一頭固定在案桌上，自己坐騎在竹杠的另一頭，上下不停的颠跳擠壓，當面團被擠壓成薄薄的面皮後，遂用小刀切細下鍋，在向鍋中加水煮面時，她不慎将一木制的湯灌蓋子碰掉到了鍋裡，因為水燙，就沒有撈起，讓它和面條一塊兒煮了。

　　沒想到，這樣煮出的面味道卻出奇的好。竹蔑壓榨的面條上有毛孔，鹵汁入味，粗竹杠反複彈壓的面，耐嚼而富有勁道，鍋蓋壓煮的面條透熟而不爛，一向胃口不好的丈夫竟胃口大開，一下吃了很多。飯後他問妻子用什麼妙法煮出了這麼好吃的面，妻子以實相告，丈夫聽後認真的吩咐道：“這種方法做出的面條風味别具，美味可口，下次煮面都按此法煮吧”從此，鍋蓋面的制作方法就在那位聰明賢惠的小媳婦的言傳身授下，慢慢地在民間流傳開了。

　　另一種說法：有一對姐弟，相依為命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面給他吃，可弟弟總是說面條下硬了。于是，姐姐想辦法擀細面條，将面團放在案闆上，用一個竹杠，人坐在上面壓着面團跳，從左到右、再從右到左，将面團壓得薄薄的，然後削成細細的面條。

　　姐姐将面條放進鍋裡，又想加點青蒜，手忙腳亂之際，将旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的面條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷裡出現了很多做鍋蓋面的夥面店。

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