宜賓燃面它之所以叫宜賓燃面，有人說是因為面條在未拌之時最上層放着一撮鮮紅的辣椒，就像火在燃燒，也有人說是因為它裡面的辣椒多，讓人吃了口裡像生火，腹中似燃火。其實很簡單，你隻要随意挑起一根面條，用火點燃，這面就會如火繩一般烈烈地燃燒起來。讓我們一起來了解四川文化吧！
食材介紹：
輔料：油酥花生并敲碎，宜賓芽菜，蔥花。
調味料：香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。
制作方法：
1、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
2、用特制的長筷子撈出放在小竹籠裡并且用力甩幹，盛入碗中，趁熱加醬油并用筷子反複挑散拌勻，使之不粘不坨。
3、随即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。
4、在撒上蔥花，油酥花生碎，味精上桌。
5、客人隻要拌勻就可以開吃。
制作要領：
1、紅油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋裡炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒），一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫（先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋裡跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香。
2、燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要幹，揉面時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
3、煮面條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時面條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，面條吸水有限，煮熟後的面條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。
4、甩幹。這是整個制作要領中很重要的一個環節，隻有将粘附在面條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與面條沾裹融合。
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