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湘菜怎麼炒

美食 更新时间:2024-10-08 12:10:51

剁椒魚頭的做法:

1、用少許鹽和料酒将魚頭腌制5分鐘。

2、在盤底鋪上姜片和蔥段,将腌好的魚頭放置在蔥姜上。

3、鍋中入少量油将紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬,紅油豆豉炒香。

4、将炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

5、蒸鍋中水燒開,魚頭上鍋蒸8分鐘,蒸好後出鍋撒上蔥花,熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上即可。

湘菜:

湘菜,又叫湖南菜,早在漢朝就已經形成菜系,以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主,是中國曆史悠久的八大菜系之一。

湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

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