1、姜片、蒜片備用,蒜苗削段,豬腰切片。
2、倒入豬腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克,抓勻,腌制10分鐘。
3、倒入姜片、蒜瓣、幹辣椒段、花椒、醋、生抽6克、鹽、白砂糖3克、水豆粉4克,攪拌均勻。
4、倒入食用油,倒入拌好的腰子,大火爆炒,倒入花生米、蒜苗、調好的料,小火翻炒成熟。
新鮮豬腰有層膜,光澤潤澤不變色。洗豬腰子的竅門:1、将豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝幹。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味。
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