紅油口水雞制作方法-tft每日頭條

紅油口水雞制作方法

美食更新时间:2024-07-18 10:13:05

　　1、工具/原料：童子雞1隻（750克）、姜片5片、香蔥3根、花椒15顆、料酒1大匙，芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、花椒20顆，生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻醬1小匙、花生醬1小匙、清雞湯1飯碗，炒熟芝麻适量、炒熟花生碎适量、香菜碎适量。

　　2、将童子雞去内髒洗淨備用，準備好生姜片，香蔥，花椒及料酒。

　　3、深鍋内注入2/3量的清水，加入姜片，香蔥，花椒及料酒，大火燒開。

　　4、水開後，放入童子雞，開着鍋蓋中小火煮15分鐘。

　　5、再加蓋焖上15分鐘，讓熱水将雞浸泡至熟。

　　6、檢測雞是否熟，用筷子在雞腿處能輕松的插入即可。

　　7、取出浸熟的雞，倒出深鍋内的雞湯備用，在深鍋内放入2/3量的冰水。

　　8、将浸熟的雞，重新放入冰水鍋内浸泡15分鐘至涼。

　　9、炒鍋内加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，油溫至四成熱時加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出紅油，芝麻醬，花生醬用雞湯調勻，和調味料C一起加入鍋内，小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。

　　10、将浸涼的雞擦幹水份，斬成小塊狀。

　　11、取一深盤，放入少量黃瓜絲做墊底。

　　12、将斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。

　　13、再将放涼的紅油雞湯淋在表面，灑上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。

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