涼拌皮蛋醬汁怎麼調-tft每日頭條

涼拌皮蛋醬汁怎麼調

美食更新时间:2024-12-03 04:21:22

皮蛋蘸料：一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽醬油，一勺香油，半勺米醋，少量鹽，少量雞精一起調均勻即可。

涼拌皮蛋的做法：

1、皮蛋洗淨，剝去外殼，刀沾點水将其切成小塊。

2、一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽醬油，一勺香油，半勺米醋，少量鹽，少量雞精一起調均勻淋在皮蛋上。

3、撒上少許白芝麻即可食用。

皮蛋：

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。

制作原理：利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋内之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱裡。

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