豬腰富含蛋白質、脂肪，另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用。

紅燒豬腰

食材：原鮮豬腰150克，冬茹10克，生姜，蔥各10克。

調料：花生油30克，鹽10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，蚝油5克，胡椒粉少許，濕生粉20克，麻油5克，清湯50克。

制作步驟：

1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，燒至汁濃時用濕生粉打芡，入碟。

爆炒豬腰

食材：

去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3隻，鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水澱粉少許

制作步驟：

1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。

2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗淨，加少許水澱粉抓勻。

3、鍋中放油，将桃仁炒至金黃色倒出，再将豬腰炒至白色。

4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。

西芹炒豬腰

食材：

豬腰1對，辣椒1個，西芹3根，大蔥1根，姜适量，鹽适量，料酒适量，雞精适量

制作步驟：

1、将豬腰對半切開，去掉白色的筋膜。

2、處理掉筋膜後用生粉，鹽抓過洗淨，切小片，然後氽水待用，水裡放些料酒。

3、将西芹、大蔥、辣椒、姜切好。

4、起油鍋，爆香姜、辣椒。

5、下豬腰煸炒，下點料酒去腥。

6、将大蔥、西芹下鍋一起炒至斷青，溜點水，然後下鹽、雞精、生抽調好味道。

石闆腰花

食材：　

豬腰500克、香芹段100克、紅甜椒塊50克、洋蔥圈50克、 蒜片10克、姜片5克、柱候醬10克、海鮮醬10克、酸梅醬8克、辣鮮露5毫升、鹽2克、雞粉3克、味精2克、料酒20毫升、胡椒粉1克、水生粉10克、高湯100毫升、黃油25克、色拉油适量。　

制作步驟：　

1、豬腰洗淨，從中間順長剖開後去淨腰臊，再剞麥穗花刀并切成塊，用流動的清水漂淨血水，然後入沸水鍋裡氽至八分熟，便撈出來瀝水。

2、鍋入油燒熱，投入蒜片和姜片爆香，下柱候醬、酸梅醬、辣鮮露、鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉和高湯，倒入腰塊、香芹段和紅甜椒塊翻勻，用水生粉勾芡後，淋明油，起鍋盛入加油黃油和洋蔥圈且滾燙的鐵闆内，即成。

香煎豬腰肉

食材：精選豬腰肉

配料：白胡椒，黑胡椒，迷疊香，意大利香草葉，橄榄油，糖鹽，料酒

制作步驟：

1、将豬腰肉切成适中大小的片狀，裝入大碗，加入橄榄油、适量糖、鹽、澱粉、兩撮黑胡椒、一撮白胡椒、少量迷疊香與香草葉，加入少量水和澱粉，拌勻，用保鮮膜封蓋，放冰箱靜止一個晚上。

2、拿出豬肉，用刀在豬肉表面割開幾個小口。

3、在鍋内加入橄榄油，待聞到橄榄油香味，直接倒入豬肉，再用筷子放勻。

4、大火煎至一面焦黃（不能太焦，有呈金黃色），翻面，同上至焦黃。

5、将料酒慢慢倒在手掌上，剛好一握的分量，均勻灑在鍋内（重複2次）

6、每面豬肉呈焦黃色，然後轉小火，蓋上鍋蓋每面需要小火煎3-4分鐘，每面煎3次

7、待兩面呈完全的金黃色并且有肉汁滲出大火，蓋蓋，每面煎半分鐘即可。

8、最後鋪在碟上，然後均勻撒上小把迷疊香。

清洗竅門：

1、清洗好外表。



2、将豬腰子平放在刀闆上，用平刀将豬腰子的橫截面剖開，可見到白色的細管子和周圍顔色較深的組織，這些都是騷味的源頭，用刀或剪刀将其去掉，越徹底越好，然後沖洗幹淨，泡在水裡。



3、做菜之前，改刀後在開水裡焯一下，再洗淨就行了。



豬腰，别名是豬腎，方言稱為豬腰，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。豬腰營養豐富，适宜腎虛之人、腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也适宜食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；适宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；

2. 血脂偏高者、高膽固醇者忌食

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