1、将買來的豬蹄清理幹淨,每隻剁成4塊,洗淨,入冷水鍋同時加入生姜和黃酒。
2、大火煮開,撇淨浮沫(盡量撇幹淨)。
3、按重量比放入适量熬制的雞汁,蔥段,辣椒,香辛料包,香油,食鹽,白砂糖或者冰糖也可。
4、香辛料包包括沙姜,大蒜,大料,桂皮,桂圓,花椒,香葉
5、煮開且完全沒有浮沫了再補少許的醬油,改小火炖上一個小時,關火前再滴兩滴蚝油。
6、關火後豬蹄在鹵水中浸泡至溫軟,拿出瀝幹準備炸制。
7、淨鍋放在旺火上,放入油至6成熟,将瀝幹後的豬蹄放入油鍋中炸至金黃色撈出,瀝幹油。
8、鍋内留底油,放入姜末,蒜末,黃豆,花生碎,十三香粉炒香倒入盤中豬蹄上就完工了。
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