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燒整個雞怎麼做

美食更新时间:2024-07-30 07:15:24

　　1、主料：雞1000克。

　　2、調料：姜5克，大蔥10克，黃酒4克，白砂糖4克，醬油5克，鹽4克，白醋3克，麥芽糖20克。

　　3、把雞洗清摘淨細毛，懸挂當風處晾幹。

　　4、姜磨成茸，榨出汁液備用。

　　5、蔥剝去皮，切碎備用。

　　6、用碗将姜汁、蔥頭盛載，并将砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔内用料。

　　7、将白醋、紹酒、饴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在開水中攪動，饴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。

　　8、雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸挂當風處吹至塗料幹透。

　　9、雞身塗料幹透後，将腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作。

　　10、炭爐内加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉動，至全身燒至金黃色即成。

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