1、食材:香椿芽200克,雞蛋3個,食鹽少許,扇貝丁100克,小米辣2個。
2、首先将所有的食材都準備到位,香椿需要選擇最嫩的芽,将其仔細清洗幹淨後,在鍋中添上水,待将水燒開後,放入香椿芽焯下水,變綠色的時候即可撈出。
3、過一遍涼水後,将香椿中的水分擠幹,然後切成碎丁,同時将事先處理好的扇貝肉清洗幹淨,控幹水分,準備一個稍微大點的碗,磕入3個雞蛋,将其打散成液;
4、然後将處理好的香椿和扇貝一同放入在其中,充分攪拌均勻,小米辣去掉根蒂後将其仔細清洗幹淨,然後将小米辣切成碎丁,待将所有的食材都準備好之後;
5、在鍋中淋入适量的食用油,将其置于火上燒熱後,淋入拌好的香椿扇貝雞蛋液,開始煎,先别急着翻炒,待将其底部微微凝固好的時候,即可用鍋鏟将其劃散;
6、待将扇貝肉炒至熟透的時候,即可将切好的小米辣放入鍋中,同時加上點食鹽調味,翻炒均勻即可出鍋上桌。
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