1、原料:牛肉(肉塊厚者為佳)1000克,豬油100克,精鹽适量。
2、作法:将牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。 煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速将兩面爆幹,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之後,在兩面撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。
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