1、鮮羊肉600克、香菜100克、孜然(磨成粗粉)35克、幹辣椒碎屑50克、嫩肉粉10克、料酒10克、幼鹽10克、味精5克、食油1000克(實耗50克)。
2、制作流程:先将羊肉切成5.5毫米厚的肉片,加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。香菜洗淨晾幹,切成段,平鋪在盤底,待用。起镬,上火,倒入食油,燒至六成熱,放入腌好的羊肉,用鏟扒散,剛熟即馬上撈出,濾油。另起镬上火,放少許油,放入孜然,稍煸出香味,即放下幹辣椒碎,炒至金黃色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒幾遍,出镬倒入鋪好香菜的盤裡,還可點綴些香菜在上面。
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