1、原料:鹽、面粉、清水、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白菜、蔥、花椒水、豬肉餡。
2、面粉加2克鹽,慢慢倒入清水,用筷子順一個方向攪拌,直到攪拌成濃稠順滑狀,蓋保鮮膜入冰箱冷藏饧發2小時以上。(狀态請看圖,水量視面粉吸水性不同自行調整)
3、白菜剁碎加少許鹽腌制片刻,擠幹水份。肉餡中加入生抽、料酒、花椒水順一個方向攪拌,直到肉餡完全吸收料汁,加入蚝油、胡椒粉拌勻,加入蔥花、白菜碎、鹽攪拌均勻備用。
4、饧發好的面團,用筷子挑起順滑,而盆底不粘面團。
5、台面上灑适量幹粉,用筷子挑起面團放在幹面上。
6、分成幾個小劑子。
7、取其中一個劑子,用手拍扁,放入适量餡料。
8、包包子一樣包起。收口朝下,依次做好所有餅坯,饧發10分鐘左右。
9、平底鍋不放油,用手拍去多餘的幹粉放入餅坯,用手輕輕壓扁。面團很軟,拍的越薄越好。
10、烙至兩面發白,取出備用,依次做好所有餅坯。
11、平底鍋倒入少許油,重新放入餅坯,蓋上蓋子中小火煎到餅皮起泡,兩面金黃即可。
12、成品,餅皮如紙般,内餡鹹香多汁。
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