1、竹荪雞湯

　　主料：雞肉500克、竹荪6個、蟲草花15克。

　　輔料：紅棗2個、枸杞适量、鹽1勺、料酒1勺、姜适量。

　　做法：

　　（1）先把所有的食材準備好。

　　（2）如果是幹的蟲草花，需要提前用水泡發。

　　（3）竹筍用淡鹽水浸泡10分鐘，完全泡開。

　　（4）把竹荪上的傘裙剪掉，還有根部也剪掉，傘裙會有一股味道，所以吃的時候一定要去掉。

　　（5）把竹荪切成大概4厘米長的小段備用。

　　（6）雞肉清洗幹淨，然後用水焯一下去除裡邊的血沫，放入幾片姜片和一勺料酒去腥。

　　（7）把焯好的雞肉放入砂鍋中，倒入枸杞和紅棗。

　　（8）放入泡發好的蟲草花，加入适量的清水，竹荪先不要放，然後開始煮上40分鐘，水開之後轉小火慢慢煲，時間越長湯越好喝。

　　（9）把切好的竹荪放進去，再煲上15分鐘，這時候加入适量的鹽調味。

　　（10）大概煲了一個多小時，竹荪雞湯就好了，非常好喝，味道鮮美又營養。

　　2、秋葵炒竹荪：

　　主料：黃秋葵150克、竹荪50克、紅椒80克。

　　輔料：口蘑50克、食鹽5克、植物油2茶匙、杏鮑菇100克。

　　做法：

　　（1）竹荪不要選人工處理過呈雪白色，自然色是帶有一些微黃，用溫淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2-3次水，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，隻保留中間白色菇體部分。

　　（2）因竹荪本身并無味道，所以，為了增加口感，将竹荪在用杏鮑菇、口蘑加鹽等做成的菌菇湯中汆燙片刻，撈出，讓其吸有一定的湯汁備用，可切成3-4厘米長。

　　（3）吸飽了菌菇湯汁的竹荪，備用。

　　（4）秋葵清洗幹淨後整棵在鹽開水中汆燙片刻，可事先在開水中加少量植物油，可保持秋葵顔色鮮亮，在冷水中冷卻，切成小段備用。

　　（5）紅椒和秋葵均切成小塊。

　　（6）紅椒和秋葵一起倒入鍋内，少許植物油翻炒片刻，秋葵已經汆燙過，翻炒時間不可過長。

　　（7）倒入處理過的竹荪稍微翻炒一下，加鹽調味，可加少許菌菇湯，增加其鮮味。

　　（8）成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘質口感，色澤鮮豔，營養豐富，又可提升食欲，竹荪的口感最佳，吸足菌菇湯汁後，爽脆鮮美，實在是一道素食中的上品。

　　3、竹荪炖雞：

　　用料：

　　雞肉1斤、竹荪适量、姜2片、蔥1段。

　　做法：

　　（1）選用幹竹荪适量，一斤雞肉，約20g的樣子。

　　（2）泡發竹荪，約30分鐘。

　　（3）竹荪去水份，剪成小段，雞肉在開水裡焯一下，撈出。

　　（4）加姜片，蔥段，放入電炖盅炖3小時。如果沒有電炖盅，放到鍋裡炖也是一樣的，嫩點的雞1個半小時就好了，老點的就要2個至3個小時了。

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