中秋什麼美食最出名，不用想，腦海裡浮現的肯定是大閘蟹。這個時節的大閘蟹，正是最肥最美的時候，也是它大量上市的時候。

公蟹那白色鮮美嫩滑，有如豆腐般的蟹膏，母蟹那黃澄澄、留着油的香醇蟹黃，還有那飽滿鮮甜的蟹肉，點上姜汁浙醋，這味道，給一頭豬都不換。

那大閘蟹怎麼吃好呢？小夥伴們别急，今天給大家介紹4個做法，讓大家有蟹吃，吃得歡，還吃得滿足。

【食材】大閘蟹

【配料】姜、生抽、香醋、白糖

【做法】

• 1、大閘蟹清洗幹淨，然後瀝幹備用。
• 2、起鍋倒入清水，放上幾片姜片，然後鋪上網盤，再往網盤墊上一個大盤子，擺上大閘蟹。
• 3、冷水開始蒸，大火燒上3分鐘，然後開蓋，用筷子把大閘蟹蟹蓋朝下，腹部朝上翻過來，繼續蒸上20分鐘。
• 4、調個蘸汁：姜用刀拍出姜蓉，然後用熱油滋一下，加入1湯勺生抽，3湯勺香醋，以及0.5茶匙白糖，用筷子攪拌至白糖融化。
• 5、吃的時候，蟹肉蟹黃點着蘸汁吃，非常的巴适。

【食材】大閘蟹

【配料】姜蔥蒜、食鹽、雞粉、生抽、清油、清水

【做法】

• 1、大閘蟹清洗幹淨，瀝幹備用。
• 2、起鍋倒入2勺清油，燒熱，加入 姜絲蒜瓣，炸香，倒入大閘蟹，加入1茶匙食鹽、1茶匙雞粉、4湯勺生抽，以及1大碗清水，還有幾根小蔥，大火煮開，轉小火繼續焖20分鐘。

【食材】大閘蟹

【配料】姜蔥蒜、青紅椒、生粉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、幹辣椒

【做法】

• 1、大閘蟹清洗幹淨，然後一刀剁成兩半，橫切面粘上生粉，備用。
• 2、炒鍋倒入寬油，油溫燒到7成熱，一塊塊地放入切好的半隻大閘蟹，油炸，炸到大閘蟹變得金黃，時間大概3分鐘左右，然後撈出，瀝幹油分。
• 3、炒鍋留些底油，下入姜蒜爆香，下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒化炒出香味，然後倒入1大碗清水，撒入一把幹辣椒，大火煮開。
• 4、倒入炸好的大閘蟹，開大火，焖煮2分鐘，然後收汁，猛火把湯汁收到濃稠，加入青紅椒絲，翻炒20秒，即可出鍋。

【食材】大閘蟹

【配料】姜、大蔥、粗鹽、八角、桂皮、香葉、白酒

【做法】

• 1、大閘蟹清洗幹淨，用筷子捅一下腹部中間處，給它斷一下生，讓它聽話不動。
• 2、粗鹽1袋，倒入炒鍋中，加入姜5片、大蔥圈1小把、八角2塊、桂皮1塊、香葉5片，中火翻炒，炒到粗鹽變色，炒出所有材料的香味。
• 3、将粗鹽和配料都倒入砂鍋，鋪平，然後一隻隻放上大閘蟹，鋪好，上蓋，然後開小火，焗上20分鐘。
• 4、時間到後，往大閘蟹上均勻地淋上些許白酒，點上火，等火燒完即可。

蒸大閘蟹的時候，我們需要盡量保留大閘蟹的鮮味，所以在蒸的時候，需要把它反過來，蟹殼朝下，蟹腳朝上地去蒸。這樣，就可以讓它在蒸的時候流出的湯汁，因為重力向下流的時候，反而流進了蟹殼裡。

首先要清楚，大閘蟹蒸完斷腳的原因，是因為它在蒸的時候，過度用力掙紮，把自己的腳給掙紮斷了。所以，針對這種情況，可以在蒸大閘蟹前給它一個了斷。

做法是：掀開大閘蟹肚臍處的蓋蓋，用筷子（或者簽子）往腹部中間捅進去，這大閘蟹就不會動了，上鍋蒸也就順順服服的了。

現在陽澄湖大閘蟹基本成為了一個噱頭，雖然它好吃！好吃！很好吃！但是它供不應求到什麼程度呢？

說個數據。每年咱們國家要吃掉大閘蟹的數量大概在20萬噸，而真正在陽澄湖土生土長的大閘蟹，巅峰出産量也就在1200噸，甚至遇到特殊情況，出産量會減少到500噸左右，相比之下，陽澄湖的大閘蟹占比全國的大閘蟹的銷量，也就隻能占個千分之六不到的份額。

可想而知，這陽澄湖大閘蟹是多麼的稀缺。

那該怎麼分辨是否是真正的陽澄湖大閘蟹呢？有人說看标簽，不太準。雖然官方對于正宗的陽澄湖大閘蟹是配有一個标簽環，但那個環，在網上買的話，幾毛錢一把，一模一樣的都有，防不勝防。

确切的分辨方法呢，還是得看陽澄湖大閘蟹的特征。

腹部發白、蟹殼發青、鉗子旁邊的絨毛是黃色的，而大鉗子上的毛則是耀眼的金色，隻要擁有這4個特征，那這個大閘蟹，才能算是真正的陽澄湖大閘蟹。

→→Tip：有些陽澄湖周邊的大閘蟹，會在銷售旺季來臨前的一個月，過來陽澄湖旅個遊，然後美其名曰——陽澄湖大閘蟹，這種怎麼說呢，智者見智吧。

距離中秋也就幾天的時間，此時的大閘蟹正是最肥美最熱銷的時候，每年也就這麼一兩個月能真正地品嘗出這大閘蟹的美味。喜歡大閘蟹的小夥伴們，過了這個村可就沒這個店，得抓住時機，品嘗一番哦。