1、馬鈴薯去皮切成細長條,在水中浸泡五分鐘左右,再沖洗兩遍,去除表面的澱粉。煮一鍋開水,加一小勺鹽,薯條入鍋煮兩分鐘左右,撈起晾幹水分,放入冰箱冷凍變硬,大概需時兩小時,建議可提前一晚處理,随取随炸。
2、冰鮮真鳕魚自然解凍,去皮切塊,用少許的鹽、黑胡椒粉、檸檬汁,腌制十五分鐘。
3、低筋面粉、玉米澱粉、泡打粉混合均勻。
4、粉類裡加入冰啤酒,用筷子或手動打蛋器劃十字翻拌均勻,切記不要畫圈順時針攪拌,免得面糊起筋。做好的面糊的濃稠度,應該是用手抓起時,會向下流形成一條不間斷的直線。
5、五六成油溫,大約160度下薯條炸兩分鐘,撈起,複炸,170度油溫再炸一分鐘左右。具體時間按薯條粗細大小适當增加。
6、将鳕魚塊均勻的裹上面糊,五成油溫150度下鍋炸約兩分鐘,撈起,複炸,油溫升高至六成熱180度再炸一分鐘左右,至金黃色。具體油炸時間按魚塊的大小決定。
7、炸魚配塔塔醬,薯條配番茄醬。
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