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做熏肉紅亮技巧

美食 更新时间:2024-11-27 10:31:40

  1、主料:去骨帶皮肋條豬肉500克,松子15克,時菜150克,冰糖,紹酒,醬油,蔥白段,姜片,花椒,陳皮,芝麻油,熟豬油,茶葉,白糖各适量。

  2、豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長方形,洗淨後,用鹽及花椒拌和一起,均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時,冬季約4小時),取出後洗淨,用潔布吸幹水,然後用鐵叉平叉入肉内,然後将皮朝下,上爐烘烤,待皮烤焦後離火,抽去鐵叉,浸入清水内泡約10分鐘,待肉皮回軟後取出,用刀刮去焦皮部分,再用清水洗淨。

  3、取砂鍋一隻,用竹箅墊底,上面放入蔥白段、姜片,再放入豬肉(皮朝下),加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克,蓋蓋,放在大火上煮滾後,移至小火上焖約2小時(視肉酥爛為度),取出濾淨湯汁。

  4、将茶葉和白糖,放入空鐵鍋内,架上鐵絲絡,絡上平放蔥葉,再放上豬肉(皮朝上),鐵鍋加蓋,不使漏氣,置大火上燒幾分鐘。視鍋内冒出濃煙時離火,再稍焖一下,待肉色金黃,味帶熏香取出,用芝麻油塗擦肉皮,然後斜切成8片(刀距約2.2厘米),再從中間切一刀,即切成16片,保持原狀,裝入長腰盤中間,同時将砂鍋内松子仁撈出,擺放在肉皮上。

  5、在熏肉改刀的同時,炒鍋置大火上,下油,燒至六成熟,放入時令綠葉蔬菜,加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋,分放肉塊兩端即可。

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