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金華扣肉的做法和配方

美食更新时间:2025-02-01 20:03:31

　　1、主料：五花肉750克、梅幹菜100克。

　　2、調料：色拉油适量、食鹽适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉适量、大蒜2瓣、白糖5克。

　　3、将梅幹菜放入清水中浸泡5分鐘，再反複的沖洗幹淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

　　4、将五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，将五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔。

　　5、将五花肉上的水分擦幹，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。

　　6、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。

　　7、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅幹菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

　　8、将五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅幹菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時。

　　9、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速将盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再将多餘的湯汁滗出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

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