火爆腰花是川菜中一道非常好吃的菜，對于那些喜愛吃這一口的人而言絕對是一個美食。火爆腰花以豬腰為主要食材，搭配上青椒、紅椒以及黃瓜，既能夠吃到腰花細嫩的肉質，還能夠補充維生素和植物纖維。而且青椒、紅椒還能消除一定的油膩，黃瓜可以增加爽脆的口感。再加上全程用大火進行烹炒，爆炒出來的這個菜，生鮮油亮，隻是看着就能令人食欲大增。很多人在做腰花的時候會有一定的腥味，其實隻用在清水中對腰花多淘洗幾遍，就能非常有效的降低腥味，提升這個菜的味道。

1、準備四瓣大蒜切成蒜末，兩片生姜片切成姜末，放在碗中待用；準備兩個青椒清洗幹淨切成小塊，兩個紅椒清洗幹淨切成小塊，一根黃瓜去皮後清洗幹淨切成片，放在盤中待用。

2、準備一個豬腰，大概三兩左右。可以在超市買已經處理好的豬腰，或者在市場買的時候讓賣家處理幹淨。将豬腰切成十字花形狀，然後把切好的豬腰放在碗中用清水再淘洗兩遍，去除血水（直至清洗的碗中不再有血水）。把準備好的二分之一的姜末和蒜末加入到豬腰碗中，再向碗内加入一湯勺料酒、一湯勺澱粉、半湯勺老抽、一湯勺胡椒粉和半湯勺食用鹽，用湯勺攪拌均勻後腌制10分鐘。

3、準備一個空碗，碗中加入兩湯勺生抽、一湯勺雞精、三分之二湯勺澱粉、半湯勺香醋、半湯勺白糖和三分之一湯勺食用鹽，再倒入半碗左右的清水，用湯勺攪拌均勻備用。

4、起炒鍋，開大火，鍋裡放入一大鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙，放入準備好的剩餘的姜末和蒜末，快速翻炒15秒，炒出香味。再放入一湯勺紅油豆瓣醬，快速翻炒15秒，把豆瓣醬炒勻，同時炒出醬香味道。倒入腌制好的腰花，均勻翻炒1分鐘，腰花就會被炒至變色。

5、向鍋中加入青椒塊、紅椒塊以及黃瓜片，均勻翻炒1分鐘。最後倒入在第三步中準備好的調料汁，繼續翻炒30秒，就會看到炒鍋中的湯汁變得黏稠，即可關火、出鍋、裝盤了。

這道火爆腰花全程都是用大火炒制，才能體現什麼是火爆，而且炒制的時間非常短，這樣炒出來的腰花口感才會嫩滑。最後加入的調料汁需要提前準備好，才能大大縮減了取用調料的時間，保證了在烹炒時的火候。另外需要再次強調一下，在準備腰花的時候，一定在切好十字花後，用清水反複多淘洗兩遍，直至沒有血水了，這樣可以減少腰花的腥味。

這個菜從配菜到出鍋，總共也就需要20分鐘左右的時間，而且有10分鐘的時間是花在了腰花的腌制上，真正的爆炒腰花的時間也就隻有3分鐘。這個菜用時很短，就能做出美味的腰花，适合随時烹炒，不受太多的時間限制。雖然吃腰花有補腎益氣的功效，但因為都是豬下水系列，含有較高的膽固醇，對于膽固醇偏高的人還是需要少吃，要注重身體健康。

最後，溫馨說明一下，因為做這個菜全程都是用大火，在炒制的過程中容易有油點濺出，建議穿上圍裙來做這個菜，省的油點濺到身上清洗起來很麻煩。

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