挑選蒸箱與挑選蒸烤箱有很多道理是相同的，蒸箱不僅是把食物蒸熟就可以，還有很多地方值得留意，分享一下我的經驗和建議。

蒸箱進口品牌做得比較好的是Miele（美諾），國内比較好的是方太、老闆。選擇蒸箱一定要留意一下幾點，不然容易被忽悠。

蒸的速度主要看：内腔容量、蒸汽功率。蒸箱的容量太大，烹饪的時候需要更多的蒸汽，達到加熱所需的溫度也就越久；容量太小，可以蒸的食物就“縮水”，蒸稍微大一點的魚都很吃力。所以最佳的蒸箱容量在25L左右，這個容量附近的的蒸箱可以兼顧烹饪食物的數量、尺寸和速度。

蒸汽功能率肯定是越大越好的，但是抛開容量隻談功能率就是耍流氓。2500W肯定比2000W要高，但是如果一台50L的蒸箱搭配2500W的蒸汽發生器，一台25L的蒸箱搭配2000W的蒸汽發生器，好無疑問25L、2000W的蒸箱蒸的速度更快。我們在選擇功率的時候更加應該關注每升的功率（w/L）。50L、2500W的蒸箱每升功率是50w/L；25L、2000W的蒸箱每升功率是80w/L。我們不能試用每一台蒸箱的烹饪效果，但是可以通過更客觀的數據對比一下，推測效果。

蒸汽産生系統不用想，也不要想，直噴式蒸汽是最好用的。蒸汽産生系統分為兩種，沸騰式蒸發盤，就是在蒸箱底部有一個小盤子的那種；現在新款的蒸箱、蒸烤箱都采用直噴式蒸汽。

沸騰式蒸汽優點：蒸汽量特别大；缺點：①蒸汽量不可控，②蒸汽産生速度慢，③清潔賊麻煩。沸騰式蒸汽更像家裡的蒸鍋，要先把底部的水燒才能産生蒸汽加熱食物，水一直在盤裡沸騰，蒸汽量不能控制，燒不完的水會留在蒸箱底部，需要用吸水海綿把水一點一點吸幹，不然會有異味。

直噴式蒸汽優點：①蒸汽産生的速度快，②溫度可以控制，③蒸汽量可以控制，④蒸汽均勻，⑤底部冷凝水少，清潔方便；缺點：貴。直噴蒸汽分為單通道和雙通道，雙通道直噴蒸汽會使内腔的蒸汽更均勻、更快達到加熱溫度。

在蒸多層食物的，最怕就是食物間串味，這個感覺誰吃誰知道。要避免串味的情況，在選擇蒸箱的時候，盡量選擇有頂部加熱功能的，避免冷凝水滴到食物上。冷凝水會影響食物口感，最典型的就是蒸包子，冷凝水滴到包子上，包子有一種泡水的感覺；冷凝水也會把其他食物的味道污染到另一盤食物上，這就是食物串味的元兇。要避免串味最好還是每一道菜分開蒸，如果一定要一次蒸多道菜，盡量把味道比較清淡的菜放到下層。聽說德國美諾的烤箱可以做到三層不串味，精準控溫。

我把蒸箱劃分為3個梯隊，對應不同的價格，一分價錢一分貨，這三個梯隊還是存在比較大的差别的，可以根據自己預算選擇不同梯隊的産品。

第一梯隊:

Miele（美諾） DG6019C

Miele是妥妥的高端家電品牌，無論是品質還是功能都是業内數一數二的，喬布斯就是Miele的其中一個忠實粉絲。Miele DG6019C蒸箱原裝德國進口，台嵌兩用，采用雙通道直噴式蒸汽，雙極強效蒸效果杠杠的，24L，2000W額定功率，每升功率83.3W/L。第六代維他蒸專利技術，蒸出來的蔬菜保留得更多的維生素，40-100℃的蒸汽可調節，可以3層同時蒸煮，下層米飯，中層蒸魚，上層蒸菜，三層不串味，底部加熱設計可以減少底部積水。

第二梯隊:

方太SCD30-E3T

方太是國内比較有名的廚電品牌，做蒸箱、蒸烤套裝的技術也是比較成熟的。方太SCD30-E3T，嵌入式安裝，底部大蒸發盤，蒸汽量大，30L，1620W額定功率，每升功率54W/L。頂部熱膜輔助系統，減少頂部冷凝水。配有動态循環蒸汽系統，蒸汽在内腔裡循環。35-100℃蒸汽溫度調節，1℃調節細緻調節。

第三梯隊:

松下JK101W

松下入門級的台式蒸烤箱，價格便宜，除了蒸汽功能還有背部熱風的加熱功能。20L容量，适合1-2個人使用，1100W額定功率，每升功率55W/L。除了蒸以外，還有背部發熱管和風扇，在蒸的同時可以提升内腔溫度，做出蒸烤的效果。

現在各品牌的旗艦款蒸烤一體機基本上都升級為直噴式蒸汽，最明顯的是西門子，1萬元以下的蒸烤一體機都是沸騰式蒸汽，1萬以上的旗艦款都是直噴式蒸汽（隻是用西門子舉個栗子）。不要看商家說了什麼，要看商家做了什麼，商家這種不同級别配備不同的蒸汽系統，背後的道理顯而易見。

蒸箱最重要的還是烹饪速度和效果，預算充足可以考慮選擇直噴式蒸汽的蒸箱，使用起來更加省心。想入手性價比高、性能好的蒸箱優先考慮美諾吧，品牌有影響力，技術前沿，品質好，蒸汽烹饪的速度快，值得入手。

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