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面粉和生粉一樣嗎

美食更新时间:2024-12-14 19:35:27

　　1、面粉和生粉不一樣。

　　2、生粉的成分主要是澱粉，面粉的成分除了澱粉外還有面筋質，如果将面粉中的面筋提取出來，剩下來的就是澱粉，也就是小麥澱粉。幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、幹燥、粉碎的産物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。面粉在整個加工過程中是沒有水參與的，隻有磨和篩的過程。

　　3、面粉主要用來做饅頭和做油炸，生粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而粘滑，口感和視覺都很好。生粉有較強的膠化作用，在烹調時挂在食物表面，可以保護裡面食物的營養和味道，面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

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