1、普通面粉一般指的是中筋面粉,這種面粉也是可以制作成戚風蛋糕的,隻是口感不如低筋面粉好。制作戚風蛋糕使用的一般是低筋面粉,這種面粉蛋白質含量低,制作出來的蛋糕更松軟。
2、如果家中沒有低筋面粉,隻有中筋面粉,可以将其和玉米澱粉,按照4:1的比例,調和在一起,制成低筋面粉。玉米澱粉中含有少量的脂肪和蛋白質,如果和普通面粉混合,會降低面粉中蛋白質的含量,所以效果就會和低筋面粉差不多。
3、如果家中是高筋面粉,可以和玉米澱粉,按照1:1的比例,混合在一起,攪拌均勻,放到微波爐中,用大火打30秒,這樣也可以讓高筋面粉的筋性降低,發揮低筋的特效。
4、戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,這種食物需要将雞蛋清打發成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
5、戚風蛋糕不像是傳統的牛油蛋糕一般,容易變硬,而且非常松軟,有彈性。戚風蛋糕和海綿蛋糕有些類似,隻是在制作的過程中加入了發粉和塔塔粉。
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