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炖排骨為什麼要放醋

美食 更新时间:2025-04-29 21:39:26

  1、因為排骨湯裡加醋形成的酸性環境,有利于骨骼中鈣質的溶出。

  2、從營養獲取角度考量,炖骨湯的時候,在水燒開後,可加适量的醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡,增加湯的營養,利于腸胃吸收。

  3、但是在烹饪骨頭湯時,為獲得适宜的口感,一般加醋量不會太多,而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發,溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少,能夠溶出的鈣質也就微乎其微。

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