花開了，柳綠了，氣溫慢慢高了，棉襖換薄衫，雞鴨魚肉都吃膩了，就想來碗涼皮滿足一下燥熱的胃。

要想涼皮好吃，調味汁很關鍵，涼皮攤前，就看到老闆把涼皮，黃瓜絲，面筋等配菜混合到一起，用勺子從許多盆盆裡舀出各種調料汁澆上，筷子一攪一拌，一碗美滋滋的涼皮就成了，就是不知道那些湯湯水水到底是怎麼做的，反正拌的涼皮就是好吃。我們家人也喜歡吃涼皮，尤其是近一個月來，經不住閨女的再三要求，隔三差五就要做一回，上桌就搶着吃，直呼比賣的好吃！今天就把秘方分享給大家，讓你在家也能做出好吃的涼皮，學會了當老闆開店都可以！

首先介紹調制涼皮的秘制料――“七大将”

麻油

辣椒油

調料水

醋水

蒜水

蔥油

芝麻醬

那麼趕快來備料制作吧......

“七大将”的制作方法

要想油香，秘制香料少不了

秘制香料配方

八 角：8克， 桂皮：5克， 白芝麻：10克，花 椒：12克， 幹姜：7克， 陳 皮：2克，白胡椒：5克， 蓮子：20克，丁 香：1克，小茴香：5克， 肉蔻：3克， 千裡香：1克，白 寇：3克， 甘草：6克， 荜 撥：1克

做法：将以上十五種香料打成粉，就是香料粉。（将香料放到鍋裡小火炒幾分鐘，不放油炒出香味，再打成粉，味道更佳）

1、奇香麻油制作

用料：

食用油500克，秘制香料25克，蔥10克，蒜5克，生姜5克，白芝麻25克，生花生末25克。

做法：

①冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙關火。

②關火後1分鐘左右，等油稍微冷涼到七八成熱時，加入蔥段，姜片和蒜片，在油鍋裡炸2-3分鐘左右，直到蔥和生姜片有點變幹變黃撈出。

③接着放入生的白芝麻，可以先适量放幾粒試試油溫，如果油不飛濺，翻滾不猛烈，說明油溫剛剛好。

④放完芝麻接着放入生花生末，和放白芝麻一樣。

⑤最後放入秘制的香料，攪拌均勻即可。

2、奇香辣椒油的制作

用料：

食用油：500克，辣椒面：50克，秘制香料15克，香蔥：5克，蒜：5克，生姜：5克，白芝麻：25克，生花生末：25克。

做法：奇香辣椒油的做法和奇香麻油一樣（不再重述）。

注意：做好的麻油和辣椒油不能馬上使用，要放一個密封的盒或罐裡放一個晚上，讓其中的秘制香料和其他調料徹底散發到油裡，香味更濃。

麻油和辣椒油都可以一次多做些，不易壞掉，但注意密封保存，不然時間長了容易散味。

3、調料水的制作（以一斤水為例，多做少做可按比例換算）

用料：

水：500克，鹽：20--30克，雞精：6克，味精：4克

香料包（八角1.2克，香葉0.6克，花椒1克，小茴香2克，桂皮1克，草果半個，白蔻0.4克，幹姜0.6克）

制作：

将水放入鍋中，下入調料包，中火燒開後加入鹽，，熬3分鐘後關火，之後加入雞精，味精化開晾涼即可。

（調料包可以重複使用三次，第一次熬制3分鐘，第二次熬制5分鐘，第三次15分鐘，當然熬制時間越長水分蒸發越大，可以根據情況适量的補充水就好了。）

4、涼皮醋的熬制

香醋：500克，水：50克，白糖：20克

制作：

鍋中加入香醋，燒開後下入白糖小火熬2分鐘，晾涼即可。

5、蒜汁的做法

大蒜搗成蒜泥，蒜泥和水的比例是1：4或1：5都可以。

6、蔥油的制作

用料：

食用油：500克，洋蔥：10克，大蔥：20克

做法：

将洋蔥切塊、大蔥切短下入鍋中，加入食用油（比例是油剛好淹沒大蔥和洋蔥）開火熬成金黃色，可以稍微有點糊，這樣才香，但不能太糊，不然會發苦。

撈出來後，蔥油加蓋保存備用。

7、芝麻醬汁的制作

操作：

取一部分芝麻醬放碗裡，先放入适量的鹽（起膨化作用），接着倒入70--80度的熱開水攪拌均勻，再加上一點醬油，起到調色作用（不喜歡也可以不加）。

以上就是調制涼皮的法寶。好了，萬事俱備，隻欠東風，所用調料都備好了，就開始調拌吧！

按正常1份量（4-5兩）

麻油：5克（根據情況選加）

辣椒油：10克（可根據情況增減）

調料水：40克

醋水：20克

蒜水：10克

蔥油：5克

芝麻醬：（适量，依個人口味）

再配上黃瓜絲、綠豆芽、面筋的陪襯，簡直好吃的不行，我都有種想去開店的沖動了。

怎麼樣，你學會了嗎？據說自己做出來的食物自帶靈魂，味道會更佳，趕快動手試試吧！讓自己的成就感爆棚吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!