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蛤蜊汆鲫魚

美食 更新时间:2024-07-19 02:14:33

  1、材料:淨鲫魚1條、蛤蜊20隻、綠蔬菜25克、姜塊1塊、精鹽2克、奶湯1250毫升、味精5克、蔥結25克、姜末醋1碟、紹酒25毫升、熟雞油10毫升、熟豬油50毫升。

  2、在鲫魚背脊肉豐厚處,從頭到尾兩面各直欹1刀,刀深至骨。

  3、炒鍋置旺火上燒熱,用油劃鍋後,下豬油至110度左右時,将魚在沸水中稍燙,即放入鍋略煎,迅速翻身,加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯,蓋好鍋蓋,在旺火燒5分鐘左右,取出魚,裝入品鍋,湯汁用細篩過濾後倒入品鍋。

  4、在燒魚的同時,将洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開,去掉泥衣,放在魚的兩邊,圍上熟綠蔬菜,淋上雞油即成。上桌時帶姜末醋1碟。

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