1、火鍋配菜要葷素搭配：火鍋底料，不論是清湯還是紅湯，油脂的含量都非常高 。加上大家喜歡燙食牛羊肉和内髒，因此在家裡自制火鍋時，為了健康，可以多配一點蔬菜。比如生菜、豆芽菜和少量的芫荽，健康又美味。
2、各種火鍋配菜的占比：牛肉、羊肉和豬肉這樣的紅肉，占比不過要超過每人每餐食量的五分之一。植物根莖類的菜，選擇也有講究。白蘿蔔水份多，易飽腹，營養素含量少，所以可以少備一些，土豆營養密度大，可以安排。葉子類的菜，比如豌豆苗、芹菜都不錯。
3、配菜進食要先素後葷：現代營養學認為，先進食素菜，後進食葷菜會讓人體血糖平緩上升。更有利身體的健康。所以建議在燙食肉類之前，先燙少量的綠葉菜、豆芽來吃。過程中也要葷素交替吃。
4、清紅湯鍋配菜的區别：吃紅湯火鍋，配菜裡可以多點“血片”、脆毛肚、鴨腸等内髒。其腥味會被紅湯壓住，吃起來香辣脆爽。吃清湯鍋和海鮮鍋的時候，就要慎點這些菜，更适合配香菇、花菇、平菇等菌類和蝦滑、牛肉丸、豬肉丸和番茄。
5、蝦滑慎與番茄同食：如果火鍋配菜中有大量的蝦滑或者蝦肉，注意避免和番茄之類高維C含量的蔬菜或者水果同吃，小心拉肚子。
6、紅湯配菜清單：毛肚和午餐肉算是開胃菜。然後是肥牛卷、黃喉、鳝魚片、鴨（鵝）腸、豬腦花、耗兒魚，素菜鴨血、黃豆芽、土豆片、生菜、豌豆苗、芫荽、冬瓜、白蘿蔔、凍豆腐。
7、清湯配菜清單：毛肚、蝦滑、豆腐肉丸、午餐肉、牛肉、黃喉、菠菜、豆腐片、花菇、香菇、平菇、蟲草花、番茄、銀絲粉條等。
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