1、把土豆茄子切滾刀塊,土豆和茄子灑幹澱粉混合均勻備用(這一步是為了炸得更脆),青椒切小塊,蔥姜蒜分别切成末備用。
2、找一個小碗兒,把白糖,鹽,生抽,老抽,蚝油,水澱粉,加半碗清水調成碗汁。
3、炒鍋上火,燒熱油約七成熱時,下入土豆塊炸至微焦黃熟透撈出,再下入茄子炸透撈出,青椒炸十秒撈出。
4、将油倒出,留少許底油,加蔥,蒜末爆香,下入茄子,土豆,青椒,倒入調好的汁兒,翻炒均勻,使碗芡汁均勻裹在原料上,收汁即可出鍋裝盤。
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