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富順豆花蘸水配方

美食 更新时间:2025-01-23 12:11:24

  1、選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若幹。

  2、調制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用熱水浸泡,手掐感覺脆為止,撈起後用菜闆壓,去掉水份裝到缸缽内,先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛,再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂,越細越好,将用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合着舂,舂茸象糍粑一樣後舀起來備用。

  3、豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若幹豆油裝于大垆缸内,将适量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包着放入其中,泡四至五天,再把豆油放到鍋裡煎,燒開即可。最後,把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。

  4、打蘸水時,碟子擺好,先舀豆油,後放糍粑海椒,再淋熟油。

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