苦瓜營養豐富其中含有豐富的維生素、氨基酸、果膠、蛋白質、粗纖維等營養物質可以為人體提供多種營養物質 苦瓜味苦性寒是歸脾、胃、心、肝經。苦瓜的功效有清熱、去心火、解毒明目、補氣益精、止渴消暑、治癰 其能夠明目解毒、清熱祛暑、利尿涼血、益氣壯陽，主治中暑，暑熱，對于暑熱煩渴、暑疖痱子、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿的症狀都有很好的改善作用。苦瓜的最佳吃法便是涼拌或炒蛋。那今天給大家說苦瓜炒雞蛋怎麼做才不苦又好吃。
具體做法和步驟：
1、準備四個雞蛋，一根苦瓜。
2、苦瓜切片，用鹽腌制15到20分鐘，再清洗幹淨即可去除苦味和澀味就可以。
3、鍋内燒油至全熱，将雞蛋打散倒入鍋中炒至金黃色盛出備用。注意：不要雞蛋炒好了直接倒入苦瓜，很容易雞蛋老了苦瓜還沒炒熟；也不要先炒苦瓜再倒入雞蛋液，不然這樣炒出來的苦瓜炒雞蛋粘成一坨，既不好吃也不好看。
4、盛出雞蛋後将切好的苦瓜下鍋不停的翻炒，中間加入少許鹽翻炒，這樣也可以很好的去除苦瓜的苦味兒。
5、苦瓜炒至九分熟，放入雞蛋，再加入一點鹽，直到雞蛋的香味和苦瓜的清香味兒完全融合，盛出。如果來點辣味，就切幾條紅辣椒絲加入一起炒。這樣，一份色香味俱佳的苦瓜炒雞蛋就做好啦。
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