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越南美食重口味美食

美食更新时间:2025-04-22 14:33:35

　　橙----越南人過年時常吃的凍肉

　　越南美食重口味美食（凍肉----越南春節獨特的美食）(1)

　　凍肉

　　越南人過年時常吃的凍肉。在越南飲食中有一道較為獨特的美食—凍肉。這道菜的獨特之處在于其吃法，即冷凍後在寒冷的冬季或春節期間食用。

　　凍肉較為适合越南的氣候，是北部居民冬季常見的美食。

　　年底的集市十分熱鬧。家庭主婦們在百忙之中也不忘買回原料做凍肉。

　　做凍肉的主要原料是豬蹄肉，因為豬皮是其中必不可少的成分。豬皮熬爛後肥嫩可口，湯汁也是稠糊糊的。其它調料包括香菇、木耳和胡椒粉。

　　豬蹄肉洗淨後斬成小塊，每一塊都要求帶有瘦肉、肥肉和皮。放入适量白糖、魚露、味精、鹽、胡椒粉等腌半小時。然後，将豬蹄肉與切片炒香的幹蔥合炒，直至豬蹄肉熟透繃緊，就放進水裡煮。水滾後撇去白沫兒。

　　香菇和木耳切絲後炒熟，放進鍋裡跟肉一塊煮。肉煮軟後關火，盛入碗中放涼，待其自然冷卻。

　　說起來簡單，但如何調配原料卻大有講究。胡椒放多了會辣，木耳放多了會爛，豬皮多了會硬。

　　過去，長輩常把煮好的凍肉盛碗，放進一個大盤子，晚上下霜的時候端到院子裡。這麼做是讓凍肉能吸取冷氣和天地交叉時分的霜，凝結宇宙的精華。

　　這道傳統家常菜做法相當簡單，但也十分精緻、獨特。沒人能解釋為何在冷天要吃這麼冷的菜。也許是因為其冷凍吃法和常在冬季吃，因此這道菜被命名為“凍肉”。

　　河内市民陳氏惠盡管已走過了50個春天，但談起凍肉，無數回憶就會湧上心頭。她說：“凍肉跟白米飯、粽子一起吃，還可以加酸菜或酸蔥。這樣吃就能感受到冬季的味道了。過去困難時期，我們老盼着春節，因為春節的時候才能吃上一兩次凍肉”。

　　年輕人則對這道菜有一種十分現代的感受、感覺從碗裡拿出的凍肉猶如透明的3D洋菜凍，能看清楚裡邊的原料。豬肉柔軟、鮮紅、清香，胡椒稍辣的”。

　　過去，春節菜式或許可以沒有瘦肉團或圓柱肉但絕不能沒有凍肉。現在，家家的菜式豐富了，但家庭主婦們仍會精心烹制一道可口的凍肉。現在，人們還可以将豬蹄肉換成雞肉并加入其它調料。

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