丨本文由小陳茶事原創

　　丨首發于頭條号：小陳茶事

　　丨作者：村姑陳

　　《1》

　　下午的時候，窗外陽光燦爛。

　　但即便是這樣，身上仍然蓋着小毛毯。

　　今年，第一次體會到了“膽寒”兩個字。

　　誰能想到，上個星期我們還吹着空調冷氣，猜測這個月的電費開銷會是多少。

　　跟寒冷作戰，本應該是冬天的常規項目。

　　沒想到，如今都提到秋天了。

　　這幾年以來，感受最多的就是不确定、世事無常。

　　似乎就連天氣都在說，沒想到吧，我降溫了，而且降得你猝不及防，瑟瑟發抖。

　　一如今年的夏季，幹旱又高溫。

　　還好，西曬的辦公室，總能在午後捕捉到熱乎乎的陽光。

　　好像明天之後溫度還會有所回升，但天氣預報這種東西，隻能起到參考作用。

　　識時務者為俊傑，及時增減衣物，才是明智之舉。

　　趁着秋陽明媚，翻看着留言，發現近來大家對煮茶都很感興趣。

　　其中有位茶友問：“老白茶直接煮着喝，好還是不好？能不能分享些實用的煮茶技巧？”

　　有求必應的村姑陳，這就來了。

　　《2》

　　李麻花想喝下午茶，遂煮了一壺老白茶。

　　一邊煮着，嘴裡還一邊念叨着：

　　“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”

　　這個abc，居然也會背起古詩了。

　　問她，你知道這幾句詩是什麼意思嗎？

　　當然，不就是說天氣冷了，該喝點熱乎乎的東西，溫酒煮茶了。

　　不錯，答對了。

　　秋冬季節煮茶，最大的好處，就是溫暖身心。

　　或許北方的茶友會說，室内有供暖不怕冷。

　　但是，南方的朋友真心是不好受了。

　　有些時候，室内的溫度甚至比室外還低，窗外寒風呼嘯，屋内的人哆哆嗦嗦，凍得直跺腳。

　　彼時，喝杯熱茶，能很好地緩解寒冷。

　　按照習慣，很多茶友都喜歡喝功夫茶。

　　準備好蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具，一沖一沖地注水，一沖一沖地出湯。

　　但在當下的季節裡，用蓋碗沖泡，興許還不到兩分鐘，茶湯便會迅速降溫。

　　人還沒走，茶就涼了。

　　這種現象發生在南方的冬天，并不奇怪。

　　為了随時都能喝上一杯溫熱的茶湯，煮茶成為了當下最好的選擇。

　　在煮茶的過程中，水蒸氣伴随着茶香，充盈着整個屋子。

　　不僅覺得周遭溫暖了許多，且茶香萦繞在身邊，心情也舒緩了不少。

　　想喝的時候，倒一杯出來，一直都是适合入口的溫度。

　　不必等待，非常方便。

　　另外，比起蓋碗泡茶，煮茶的門檻更低。

　　很多新手在泡茶的時候，很容易因為各種各樣的問題，導緻茶湯變濃變苦。

　　而煮茶，隻需要控制好投茶量和時間，就基本沒問題。

　　用現在的話來說，有手就能學會。

　　所以，在“凍手凍腳”的冬天，學會煮老白茶，是懶人必備的技能。

　　偶爾想要偷懶的時候，便可解放雙手，心無挂礙地讀本閑書。

　　如此稀松的日常，卻頗有“偷得浮生半日閑”的意境。

　　《3》

　　前文所說的，是煮老白茶的好處。

　　然而，凡事都有兩面性。

　　直接煮老白茶，有好，也有不好。

　　缺點在于，煮茶無法像蓋碗沖泡那樣，完完整整地體會到茶湯各個層次的香氣和滋味。

　　煮茶，是高溫持續加熱。

　　在滾燙的沸水之下，茶葉的内含物質不斷釋放，以火山噴發之勢，集中到湯水裡。

　　這種方式得到的茶湯，會讓我們的味蕾和感官，得到極大地震撼。

　　雄渾、濃郁、飽滿，可唯獨缺少了細膩感。

　　内含物質仿佛被煮茶壺濃縮在了一起，沒什麼不好，但也大大掩蓋了好茶的優勢。

　　所以，老白茶的正确打開方式，其實是蓋碗沖泡。

　　蓋碗泡出來的茶，更接近于我們東方人講究的“含蓄美”。

　　那種“猶抱琵琶半遮面”的美感，那種《詩經》裡似是而非，欲言又止的寫法。

　　有的時候，太直白反而容易吃虧。

　　沖泡可以讓人細緻地體會到每一沖茶湯裡，不同的香型、不同的濃淡、不同的飽滿度……

　　像是一塊等待開采的黃金，炫目迷人。

　　一唱三歎，餘味不盡。

　　此外，在煮茶的過程中，随着水蒸氣不斷上揚，茶香也會肆意揮發。

　　真正存留在茶湯裡的香氣，便受到了一定的折損。

　　因此，煮茶常常隻是聞起來香，周圍環境香。

　　到了喝湯的時候，感官所能體驗到的香氣，遠遠不如蓋碗沖泡來得清晰。

　　村姑陳的建議是，真心想要品味老白茶的人，必得先泡後煮。

　　大約泡過七八沖之後，再拿去煮茶，才不會與其最本身的滋味，失之交臂。

　　《4》

　　煮茶的方式，很重要。

　　同樣是煮，卻有高溫快煮和低溫慢炖之分。

　　有一些茶友，誤将煮茶當成是熬中藥，一煮就是個把小時。

　　不熬出濃酽煞口的茶湯，不罷休。

　　殊不知，裡面除了營養物質以外，更多的是茶多酚和咖啡堿。

　　過量攝入，對痛風患者可沒有好處，會讓身體更難受。

　　當然，有一種“老白茶”，不熬煮沒有味道。

　　那就是内質不豐富的老白茶，或者是人見人嫌的做舊茶。

　　内質少，意味着滋味物質匮乏。

　　煮茶的時候，就需要很長時間，如果不延長茶葉和水接觸的時間，不多煮一會兒，茶湯就會十分地寡淡。

　　又寡又淡的茶湯，喝起來就和白開水差不多。

　　所以，為了避免這種情況出現，賣做舊茶的茶掌櫃，往往會提倡客人煮茶，并且一定要煮上半小時以上。

　　反觀真正的老白茶，内含物質豐富。

　　若是直接煮幹茶，正常步驟是應該先煮水，後投茶。

　　等到水燒至沸騰以後，再把适量的幹茶投進去。

　　一般來說，300-400毫升的水，隻需要投1.5-2.5克幹茶。

　　如果喝茶口味重一點，則可以根據自己的口味，适當增加投茶量。

　　另外，如果水的量增加了，投茶量也需要等比例增加，保持口感的平衡。

　　待水再次燒開以後，湯色已經微微呈現出淺赤金色，就可以關火了。

　　暴力煮茶，過量的内含物質會讓茶湯變得粗糙苦澀。

　　不夠細膩，也不夠柔滑，口感直線下滑。

　　而先泡後煮，煮葉底的時候，就可以直接投進冷水裡煮茶。

　　同樣是水燒開沸騰以後，及時關火。

　　由于經曆了前期的蓋碗沖泡，茶葉内的養分已經被消耗了大部分。

　　剩下的，就是用蓋碗泡不出來的，需要煮茶的高溫才能壓榨出來的。

　　持續不斷的高溫，将葉底裡的物質，徹底釋放。

　　隻有這樣，這一泡老白茶才算是圓滿了。

　　《5》

　　時尚就是一個圈。

　　人類的流行時尚，總是周而複始，循環往複。

　　而煮茶這件早在一千多年前就已經出現的事情，時至今日，熱度依然不減。

　　隻不過，現代人舍棄了繁瑣的步驟，留下了精華。

　　始終不變的，是好茶需要好的方法，才能煮出好風味。

　　正如老蘇所說，活水還須活火烹。

　　在不同方式下，老白茶會展現出各不相同的韻味。

　　至于如何選擇，就看列位看官的喜好和習慣了。

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　　小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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