武夷山熏鵝又名岚谷熏鵝,屬于閩菜系,産自福建武夷山地區,是武夷山一道桌面酒席必上的傳統名肴。具體做法如下:
1、鵝過水,即将鵝放入沸水中去除血腥。
2、将配料和鵝放入鍋中煮,每隔20分鐘将鵝翻身1次。
3、用細筷子插鵝腿部,沒有發現血絲,且手感較輕松。即可起鍋。
4、将辣椒粉和鹽,味精混合炒制,具體比例看個人口味。
5、塗料,将炒制好的辣椒料均勻塗抹到鵝的身上。
6、将鍋洗淨,擦幹,鍋底放入鹽,然後放200g糯米。将鵝放入鍋内架
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