眼看着空氣的熱度一天天加強，又到了一年中最沒食欲的季節，前幾天和家人去吃了“正宗重慶小面”，味道~還算可以，可對于身在北方的我，面的正不正宗就不得而知了，然而令我上瘾！還想再來吃的！卻不是它家的面，而是那盤随面贈送的腌“泡菜”，别看是贈送的，那“酸辣”的味道，“爽脆”的口感，在夏天來上一盤，甚是開胃！重慶小面跟它比起來可要遜色許多啊。到最後面沒吃多少，泡菜全讓我吃完了，我跟老公說：如果下次還去吃，那也是奔着那盤泡菜去的！

“泡菜”是一種利用長時間存放發酵的蔬菜，用來制作泡菜的蔬菜種類也非常多，世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地的做法不同而有差異。而重慶小面館的泡菜其實是一種速成泡菜，做好以後經過腌漬，隔天就可以食用，這樣不用長時間浸泡，大限度的保留了蔬菜本身的營養和口感。對于自己愛吃，我也找來了速成泡菜的腌漬方法，這樣隔天就能食用的泡菜，在胃口不佳的初夏，您要不要來一盤!下面跟着我的步驟開始吧~

泡菜

食材：白蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、大蒜2瓣、生姜1塊、泡椒水适量。

調料：食鹽10克（5克和5克分開來腌制）、白糖5克、白醋5克、白酒3克、花椒粒适量、涼白開水适量。

這裡教大家一個挑選新鮮白蘿蔔的方法，先看蘿蔔的色澤、顔色是否白嫩，外形有無畸形或雜亂無章的須根，若分叉較多的可能是糠心蘿蔔，在用手指捏蘿蔔外皮是否硬實，符合以上條件的可以購買。

制作方法

1、将白蘿蔔、胡蘿蔔用清水洗幹淨，不用去皮，帶皮腌好後的泡菜，皮是脆脆的，吃在嘴裡口感更好。在用刀切成塊，切的不宜太大，因為是速成泡菜，太大的塊不會完全入味。将5克食鹽加入到切好的蘿蔔塊裡，反複的揉搓均勻，蓋上保鮮膜腌制1個小時，腌出蘿蔔裡的水份，期間反複翻拌幾次，讓食鹽能充分的把所有蘿蔔塊腌到位。

2、腌好的蘿蔔塊出了好多湯汁，将湯汁倒掉，再用細紗布包住蘿蔔塊，将其中多餘的水分用力擠幹淨，盡量擠幹淨些，腌出的蘿蔔會非常脆。

3、大蒜切片、生姜切片，放入到擠幹淨水份的蘿蔔塊裡，加入适量泡椒水，再将剩餘的5克食鹽、白糖、白醋、白酒、适量花椒粒，最後加入适量的涼白開水，水的量以沒過蘿蔔塊為宜，最後裝入到一個無油無水幹淨的密封罐裡，放冰箱冷藏幾個小時即可食用，要想更入味，最好是隔夜放置。

經過一夜泡制好的蘿蔔，口味上更加酸辣，口感上更加香脆，在沒有胃口的炎炎夏日，來上一小盤，不失為一款下飯神器啊！

我是愛吃美食，愛做美食，更愛研究美食的熙函。對在工作勞累一天後，正為做飯發愁的您，奉獻一道道小菜！如果能給到您哪怕一絲做飯的動力，也是我最大的榮幸！喜歡我做的菜就“收藏、關注”我吧，明天我們繼續！

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