最廣西的美食

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1蝦仔米乙，外脆裡嫩滿口鮮香

說起廣西美食，估計很多人第一想到的就是米粉。米粉無疑是最具代表性的廣西美食了。但是今天推薦的是廣西北海的特色美食。北海的傳統特色小吃很多，有水米乙，沙谷米，雞屎藤，大龍米乙……

然而讓人印象最深刻的還是蝦仔米乙，用小蝦和糯米、大米（或米粉）油炸制成，外脆裡嫩，還有蝦的鮮味。小時候蝦仔米乙滿大街都是，也不貴，才5毛錢一個。如今蝦仔米乙也就隻有市場或老街才有了，吃上一口，滿滿的童年記憶！

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2黑芝麻餅，比火爐更溫暖

離開廣西後，再也找不到和廣西橫縣黑芝麻餅一樣令人鐘情的廣西味道了。那味道也許是從十字路口榕樹下一個弄餅的老婆婆那兒飄來，溫溫、香香的，忍不住買一個趁熱吃，我想這會是很多同齡的廣西人放學時的一種滿足。

那樣一種味道，也許是從外婆家的火竈邊傳來。冬至時節，一家人圍坐在火爐邊烤火取暖，外婆把弄好的芝麻餅往火竈上㸆，作為大家的“茶點”，那時候覺得，外婆牌芝麻餅的味道，比火爐更暖。

“一粒芝麻一首詩”，也許廣西人生活中零零碎碎的事，就像這芝麻餅上的芝麻一樣，變成一首首生活的詩，一首首團圓的詩。

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3卷筒粉和芋頭糕，從一勺米漿開始

一碗米漿做出來的美食——卷筒粉和芋頭糕，最廣西，也最有家的味道。崇左江州，人們會隔夜把米泡在水裡，第二天用石磨磨成米漿，一勺稠稠的米漿放在蒸托裡，蒸托飄在沸騰的水上，米漿逐漸凝固，變成一張卷筒粉粉皮。

這時，把木耳肉餡撒在粉皮上，不顧燙手，趕緊用手将粉皮卷起來，沾上黃皮醬就往嘴裡塞。如果哪天有多的粉皮，就會卷成白粉(就是沒有肉餡的卷筒粉)，第二天，用剪刀剪成一段一段，配上西紅柿肉末醬汁，做成早餐。一張粉皮，兩餐卷筒粉。

神奇的是芋頭糕也是從那一勺米漿開始。一勺米漿的蒸托，放上切塊的芋頭和肉末，飄在沸水上蒸。過一會，再加一勺米漿和切塊芋頭，如此反複幾次，最後，一勺米漿變成了有層次的芋頭糕。卷筒粉和芋頭糕，最傳統的美食，也是最廣西的味道。

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4各式各樣的粉，廣西最地道

最廣西的美食非各種各樣的粉莫屬。如果說炒河粉屬于廣州，那麼各類的湯粉就隻有廣西最為地道。老友、螺蛳、牛腩、豬腳、粉腸、豬肉……桂北嗜辣，則放入辣椒酸筍；桂南喜清淡，就僅佐以時令青菜。不管怎樣，一勺鹹鮮的湯料澆入，頓覺食欲大開。

湯粉可做一日三餐，有湯有粉有葷有素，熱熱呼呼，湯湯水水，滿足了正餐需要的營養，也符合嶺南人的消化習慣。背井離鄉的桂人啊，走到哪裡，想家、疲累、快樂時，都會想捧起一碗熱乎乎的湯粉，大快朵頤。

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5田螺，夜間美食的“大哥大”

帶着些許野性的田螺在最廣西的美食裡必須占有一席之地。田螺是廣西夜間美食的“大哥大”，阿哥阿妹夜晚相約撩螺是最平常的事，百吃不膩的美食是真美食。生炒和焖煮兩種做法都有衆多擁護者，生炒田螺吃的是新鮮，焖煮田螺入味及鮮美的湯汁讓人欲罷不能。

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6裡雍頭菜，和梅菜榄菜一争天下

這是廣西最簡單又溫馨的美食，它是裡雍頭菜。在廣西人心裡，它跟荔浦芋頭是一個級别的。隻要有家人朋友說專門帶了裡雍頭菜或者荔浦芋頭回來，眼裡都會閃閃發光的！

說它簡單，是因為不需要複雜的烹饪，它就能變成飯桌上一道佳肴。鍋燒熱，少油，半肥瘦豬肉末炒至金黃，下切碎的頭菜，加水稍微焖制，片刻就香味撲鼻。說它溫馨，是因為這道菜總是能讓人想起媽媽在廚房裡忙碌的背影。每到夏天，天氣炎熱讓人沒有胃口。這時媽媽就會煮上一鍋白粥再焖好一碟頭菜，這樣簡單的一餐卻能讓人大快朵頤。

廣東的梅菜、榄菜早已走向全國人民的飯桌，而裡雍頭菜也可代表廣西與它們一争天下。裡雍得天獨厚的條件賦予了頭菜美妙的味道，親友之間的饋贈也賦予了它濃濃的人情味。希望有一天，它能被更多的人知道和喜愛。

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7紅糟酸，開啟炎炎夏日的序幕

如果說廣西的地道風物，我覺得作為廣西人最有發言權。在桂中地區的武宣縣，說到吃的，從小到大就離不了紅糟酸。 紅糟酸是一種腌制食物，用油粘米，再加上不知道什麼時候就已流傳下來的紅糟種子，發酵清洗反複三遍，白色的米就會發酵變紅成酒糟，伴着米香酒香和開胃的酸氣，肆虐整個縣城的夏天。

從前家家戶戶一到七八月份，女人們就開始着手準備腌制紅糟，再去買來各式各樣嫩姜、豆角、辣椒等蔬菜，一一清洗、晾曬，吸足陽光，釋放多餘的水分，等待着和紅糟融合。

紅糟、鹽、酒、水，和蔬菜們到底以怎樣的比例放入陶制的酸壇中我從未知道，各家的女掌櫃自有自己的一套心得，能釀出一壇壇自家風味的紅糟酸。腌制大概兩個星期，揭開蓋子能溢開滿屋子的清爽香氣，也是女主人開心的時候，一壇成功的紅糟酸能賺足全家人的味蕾，開啟炎炎夏日的序幕。

紅糟酸的各種蔬菜可以直接吃，早餐一碗白粥配上幾塊嫩姜就是武宣人的生活。或是拿來烹饪其他食材，豬大腸、豬肚、魚等等，紅糟的酸香能很好地蓋住味道膻濃的食材，是其他東西無法媲美的。每個異鄉人總有一種心心念念的家常的味道，這才是真正的地道風物。

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文丨地道風物

文章配圖丨地道風物

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