川菜香辣菜代表：辣牛肉-tft每日頭條

川菜香辣菜代表：辣牛肉

美食更新时间:2025-01-19 16:29:26

　　在川菜文化中有一道菜叫四川“辣牛肉”，牛肉想必很多人都愛吃，四川的辣牛肉更是一絕，又香又辣的味道還有牛肉的質感回味無窮。人不再四川吃不到這道菜沒關系，何不自己學着動手做呢？下面就讓我們一起來看看這道辣牛肉的做法。

　　主料：牛腱子肉300克

　　調料：鹽5克、大蔥20克、姜10克、料酒10克、辣椒（紅、尖、幹）15克、八角3克、花椒2克、醬油5克、味精5克、辣椒油5克。

　　1、牛腱用蔥（切段）2根、姜2片、酒5克拌腌30分鐘後，用開水氽過備用。

　　2、在适量清水中加入剩餘的蔥、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成鹵汁。

　　3、牛腱肉放入鹵汁中煮40分鐘，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。

　　牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　辣椒（紅、尖、幹）：果實含有辣椒堿（Capsaicin）、高辣椒堿（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroylvanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿蔔素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些幹辣椒就能改善食欲、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

　　牛肉适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1、适宜于生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

　　2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　辣椒（紅、尖、幹）适合人群：

　　1、一般人群均可食用。

　　2、陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口幹、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。

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