1、用料:鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克(實耗75克)、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽5克、味精6克、清湯80克。
2、先将蝦洗淨,放入開水鍋中焯至蝦身呈紅色時撈起。
3、剝下蝦頭、尾,從蝦背部直刀切通,去掉蝦殼,将蝦肉洗淨沙腸,切成短件,用生抽、粟粉腌制待用。
4、把尖椒、生姜、蔥條洗淨,分别切成粒狀,接着用旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度。
5、分别将蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出; 複旺火燒鍋,落尖椒、生姜爆香。
6、加人清湯燒滾後,即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末,炒勻,待湯汁快要收幹時包尾油。
7、裝盤時,蝦頭、尾與蝦肉對稱砌成蝦形,用濕生粉勾玻璃芡,淋上即成。
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