泡芙中的奶油餡怎麼做好吃-tft每日頭條

泡芙中的奶油餡怎麼做好吃

美食更新时间:2024-12-22 14:11:50

　　1、原料準備：低筋面粉100克，水160克，黃油80克，細砂糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個，牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋面粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML。

　　2、水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時面粉全部被燙熟了）。

　　3、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。

　　4、此時一定要注意，配方裡的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，面糊會變得越來越濕潤細滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。

　　5、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個面團之間保持一定距離，以免面團膨脹後碰到一起。

　　6、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

　　7、泡芙完全冷卻後，中間切開，加入打發的淡奶油，就可以吃了。

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