1、将大豆清洗幹淨,浸泡,瀝水;
2、粉碎,磨漿;
3、加水調漿,漿渣分離得生豆漿和豆渣;
4、煮漿,将生豆漿加溫至110-140℃,煮一小時左右得到熟漿;
5、分漿結皮,将上步所得熟漿分配到結皮鍋中按常規方式結皮、揭皮和淋漿後得到初皮;
6、烤幹,将上步所得初皮置入燒房中烤幹,控制水分在10%以下得幹皮;
7、回軟,将上步所得幹皮置入蒸汽室中使水分回複到40-50%得軟皮;
8、切塊,将軟皮切成條塊;
9、油炸膨化,對切塊軟皮放入油鍋中炸香,使之膨化酥脆後撈起;
10、混料成型,根據事先設定的香型和口味,對油炸後的豆加入佐料混勻得到不同類型的香脆膨化豆腐皮、包裝,滅菌後得成品。
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