導語：吃幹菜，尤其蘿蔔幹不要直接炒，多加一步，不幹巴巴真好吃

菜名《蘿蔔幹炒肉皮》

我家的蘿蔔幹，就是去年秋天曬的，這是用蘿蔔切開直接曬幹的蘿蔔幹，不是用蘿蔔直接腌制好的蘿蔔幹。這樣說是為了聲明蘿蔔幹，因為有兩種蘿蔔幹，一種是腌制的鹹蘿蔔幹，一種是曬幹的蘿蔔幹，好多人都把腌制的蘿蔔也叫做蘿蔔幹，因此我這樣說就可以看明白了。我每年秋天都會曬一些蘿蔔幹，這樣到了冬天，就可以炖肉炒肉吃了，味道不輸新鮮蘿蔔。

我一般曬蘿蔔幹要用新鮮的青蘿蔔，這種蘿蔔水分比較少一些，好曬味道比較重，經過曬幹以後，蘿蔔味變淡了很多，如果炖肉炒肉吃，味道尤其的好。有些地方曬蘿蔔要用鹽腌制一會才能曬，這種方法我沒有試過，感覺不太好，我一般都是把蘿蔔洗淨以後直接切成塊曬幹，沒有經過腌制的蘿蔔。雖然曬的時間久一些，但是味道沒有變化，尤其用涼水泡開以後，和新鮮蘿蔔味道幾乎一樣，炒着真的很不錯。炒蘿蔔幹，千萬不要直接炒，多加一步，味道鮮美如新鮮蘿蔔。

這些天不出門，都宅在家裡，就是吃幹菜的時候，我過年鹵的肉皮，都在冰箱裡凍着了，肉皮鹵好真的不怕凍，用保鮮袋裝好封緊口，可以凍着放好久不變味，我的鹵肉皮就是這樣保存下來的。這次就用《蘿蔔幹炒肉皮》，搭配了辣椒一起炒了，由于蘿蔔幹比較急吃油，一定要炒出鹵肉皮的油脂出來，讓蘿蔔幹吸收肉皮的油脂，而變得不幹巴巴的了，吃起來油脂滿滿就美味了。

主料：蘿蔔幹100克、鹵肉皮300克、青紅辣椒2個

輔料：植物油、鹽适量、姜5克、生抽10克、雞精1克

做法：1、把蘿蔔幹洗洗，用涼水浸泡2小時以上，一定要泡軟，有時間的可以泡一晚上，這樣泡得比較透徹

2、多清洗幾次，最好把蘿蔔幹清洗成清水以後，再切成片或者和搭配的食材一樣的形狀

3、把鹵肉皮切成條，姜切末，青紅洗淨切條

4、熱鍋涼油，油燒到8成熱，下姜末蘿蔔幹一起炒出香味

5、加青紅辣椒條一起翻炒出辣味

6、加鹽翻炒均勻，提前加鹽是因為後面的鹵肉皮已經有鹽味，這樣避免再次有鹽味

7、把炒好的蘿蔔幹撥在一邊，下鹵肉皮

8、快速炒出肉皮的香味出油脂和辣椒的辣味出來

9、再把它們三種食材翻炒在一起，加生抽快速翻炒均勻

10、如果太幹了，可以加少許水大火翻炒均勻，這樣好看也好吃

11、看着油光閃亮的加雞精

12、快速翻炒均勻出鍋即可，蘿蔔幹比較吃油，鹵肉皮一定要炒出油脂出來才能把蘿蔔幹融合的好吃

可可的小貼士1、蘿蔔幹比較吃油，油多才好吃，所以鹵肉皮一定要炒出油脂出來，讓蘿蔔幹吸收才好吃2、鹵肉皮是鹽的，加鹽一定要在鹵肉皮下鍋之前，這樣肉皮不會再次有鹽味了。

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